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Comino-Especias-cocina

Foto: Wilson Urbina

Para nadie es un secreto que el olor y el sabor son la esencia de un buen plato de comida. Es indiscutible que el buen gusto y la fragancia van de la mano en la cocina, por lo que se hace necesario el uso de ciertas especias, hierbas y frutas que otorgan el toque picante, dulce o intenso a los platillos.

El sabor y la fragancia que brindan las especias y hierbas permiten potenciar los alimentos. Según Alba Rosa Marroquín, chef y propietaria del restaurante Mamá Rosa, de Santa Tecla, las especias pueden hacer de un plato algo desagradable, agradable o insípido.

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En la actualidad no solo la sal puede darle gusto a las comidas. Para eso también existen las frutas, las hierbas y especias, “muy útiles para sazonar y condimentar”, afirmó Alba Rosa.

“En El Salvador las especias tradicionales son el cilantro, el perejil, la hierbabuena y el alcapate”, asegura, pero reconoce que ahora ya se pueden encontrar otras como el tomillo, el romero, el eneldo y la albahaca en supermercados.

 

COMINO:

Es una especia cuyo sabor fuerte y picante, y su aroma cálido, le proporciona un delicioso sabor a los alimentos. El comino es originario de Europa, China e India. Se usa como condimento en platillos de legumbres, sopas, pescados, aves, quesos y panes. Es muy bueno para darles sabor al pollo y al cerdo. El comino resiste muy bien las altas temperaturas por lo que es muy propio para platillos asados o guisos. Tiene propiedades buenas para la salud pues alivia la digestión y ayuda al aparato respiratorio.

CLAVOS DE OLOR:

Pueden usarse en carnes como la del cerdo. “Yo los uso para mechar las piernas”, afirmó Alba Rosa. “Los clavos se insertan en la pierna del cerdo y sueltan una fragancia un poco dulce. Es muy sabroso”, agregó. Los beneficios para la salud son muchos, los clavos de olor pueden ser usados para aliviar el dolor de estómago, las náuseas y el dolor de muelas. En la cocina también puede utilizarse para preparar bebidas y postres.

AZAFRAN:

Se usa para paellas, pescados y camarones.

Por lo caro de esta especia ahora también se usa la cúrcuma, muy parecida. El azafrán es originario de Asia Menor, fue utilizado por las civilizaciones conocidas Antes de Cristo, era usado como especia, perfume, medicina y tinte. Tiene un sabor característico muy diferente, es agradable, pero es amargo y aromático. “Con un poquito usted le da gusto y sabor a un plato”, explicó Alba Rosa.

 

CLAVOS DE OLOR:

Pueden usarse en carnes como la del cerdo. “Yo los uso para mechar las piernas”, afirmó Alba Rosa. “Los clavos se insertan en la pierna del cerdo y sueltan una fragancia un poco dulce. Es muy sabroso”, agregó. Los beneficios para la salud son muchos, los clavos de olor pueden ser usados para aliviar el dolor de estómago, las náuseas y el dolor de muelas. En la cocina también puede utilizarse para preparar bebidas y postres.

 

 

HOJAS DE LAUREL:

Son utilizadas para los adobos con vinagre porque suavizan el sabor. “Se ocupan en caldos y guisos, por ejemplo, en platillos de carnes guisadas o pollo guisado”. También se usan en diversas carnes, sopas y salsas.Esta hierba es que tiene propiedades curativas. El té de hojas de laurel ayuda para los nervios, los problemas de mareo, dolores de garganta, dolor de estómago y artritis.

 

NUEZ MOSCADA:

Suele utilizarse cuando se le quiere dar un sabor más fuerte a los alimentos. Se puede usar en budines, pasteles, postres de chocolate, helados, en carnes de pollo y pescado. Aunque en El Salvador se conoce más por ser uno de los ingredientes de la horchata, la nuez moscada se puede combinar con aves, verduras calientes, plátanos y salsas. Tiene un sabor dulce, picante y fuerteo. No es recomendable cocinarla a altas temperaturas para que no pierda el aroma y sabor.

 

PIMIENTA NEGRA:

Tiene un sabor picante y fuerte, es ideal para platillos de pescado, carnes, verduras y pizza. Se puede combinar con alimentos como la carne de res, de cerdo y los bizcochos. La pimienta negra tiene propiedades antioxidantes y anticancerígenas, también ayuda a las varices y problemas hepáticos. Para guisos es ideal usar la pimienta negra en grano, pero para carnes, pescados y salsas es mejor usar la

 

OTRAS HIERBAS Y ESPECIAS

Romero:

Suelta una fragancia exquisita, esta especia intensifica el sabor de los pescados y el pollo, en carnes blancas, y usa también para la carne de res. En la cultura popular ha sido utilizado para mejorar la memoria, alivia el dolor y los espasmos musculares, también ayuda el crecimiento del cabello, al sistema circulatorio y nervioso. Algunos combinan el romero con plátanos, raíces y ensaladas frescas.

 

Cilantro:

Si no lo quiere utilizar para sazonar, usted lo puede ocupar para una salsa, para el pollo, gallina e, incluso, para marinar carne roja.

 

Eneldo:

Es originario de la región del Mediterráneo, utilizado en pescados y  ensaladas, lo puede encontrar en botes (molido) y también fresco, ya lo venden en lugares donde venden hierbas.

 

Achote:

Es ligeramente amargo y apimentado, se usa para pastas, arroces, carnes de res, para aves y cerdo. “Cuando uno adoba usa el achote”, aseguró doña Alba Rosa.

 

Anís estrellado:

Se ocupa en sopas, aves, pescado, ensaladas frescas, salsas y hasta para postres.

 

Puerro:

Es uno de los tubérculos parecidos a la cebolla, con el puerro se pueden preparar salsas, y se puede usar para el pescado, las aves y ensaladas.

 

Perejil:

su sabor es suave pero es buenísimo para sopas, carne de res, aves, pescados y salsas. Tiene beneficios medicinales, es diurético. Se distingue por el sabor dulce que le otorga a los alimentos.

 

Menta:

Funciona para sazonar vegetales como la berenjena, los pepinos, tomates, carnes, papas y pescados asados. Se puede usar en bebidas y postres.

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