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La capacitación busca que los exportadores cumplan con las nuevas disposiciones./ DEM

Algunas empresas salvadoreñas que exportan alimentos hacia Estados Unidos recibirán en octubre próximo la visita de auditores de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por su siglas en inglés), por lo que la Corporación de Exportadores de El Salvador (Coexport) ofreció una capacitación sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para ayudar a sus agremiados a estar preparados.

La directora ejecutiva de Coexport, Silvia Cuéllar, señaló que es fundamental que las empresas cuenten con un sistema sólido de BMP, pues es la base de programas de prerrequisitos para obtener certificaciones de calidad y permisos para exportar.

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“Las empresas deben cumplir con lineamientos que exige el mismo mercado, el problema es que muchos exportadores no saben qué parte de la ley no están cumpliendo”, explicó Cuéllar.

Coexport señaló que los temas principales que deben atender las empresas se relacionan a sanitización y mantenimiento, control de plagas, control de temperaturas de almacenamiento, programa de capacitaciones, reglamentos específicos (como el HACCP y LACF), la vigencia del registro bienal de las instalaciones y la implementación de Procesos Operatrivos Estandarizados (POE).

La gremial, en su labor de capacitar, orientar y asesorar a las empresas para cumplir con los requerimientos que serán verificados por los especialistas, puso a disposición la asesoría del ingeniero químico y representante de Food Product Integrity (FPI), Samuel Rognon.

El especialista explicó que es fundamental que las empresas incluyan BPM de manera más temprana en sus procesos productivos para aminorar costos en un futuro. Señaló que la aplicación de un sistema de buenas prácticas de manufgactura radica en la implementación de medidas necesarias para la inocuidad y calidad de los productos, la prevención a través de higiene y salubridad.

Certificación

Rognon destacó que las regulaciones internacionales, en especial las dictadas por la FDA y el Reglamento Técnico de Centroamérica (RTCA) incluyen muchas medidas de controles preventivos requeridos para recibir una certificación. Dijo además que las nuevas disposiciones de la FDA, incluidas en la 21 CFR 117 cuya entrada en vigencia es inminente, incluyen medidas tales como la capacitación de todo el personal que manipula el producto a exportar, un capítulo sobre alergenos y, en especial, el análisis de peligros y controles preventivos basados en el riesgo.

De manera sencilla, añadió, “Significa que la empresa es reponsable de saber en qué momento está expueso a riesgos y tendrá que aplicar medidas preventivas, la mayoría de esas son BMP”.

Finalmente, Rognon recalcó que las empresas “no deben confundir  certificación con el objetivo real que es la integridad del producto”.

450 Fichas

Coexport señala que elaboró 450 fichas de productos con todas las normativas aplicables a la hora de exportar.

30 % Prevención

FPI asegura que prevenir una falla al exportar es entre 15 y 30 % más barato que aplicar medidas paliativas.

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